Description
La bavette est une pièce de bœuf qui, autrefois, était destinée à la viande hachée. Aujourd’hui, ce serait un vrai sacrilège de la traiter ainsi ! On apprécie la bavette pour ses fibres particulières, plus grosses, son bon goût et sa tendreté. Elle se prête mieux à une cuisson saignante à rosée pour préserver sa tendreté, ou encore à une marinade. L’essentiel est de bien la saisir pour obtenir un steak savoureux.
